Ordlista

�r det n�gon skillnad mellan spelt och dinkel? Varf�r �r havre s� nyttigt? Hur tillverkar man v�rt och malt?
H�r f�rklarar vi en rad bageriord fr�n A till �. Har du f�rslag p� nya ord? Maila g�rna oss via konsumentkontakt!

Degspad

N�r du bakar hemma kan du p�verka br�dets karakt�r genom valet av degspad. Du kan exempelvis anv�nda vatten, filmj�lk eller yoghurt. Mj�lk ger en mjuk skorpa medan vatten ger en mer frasig skorpa. Filmj�lk och yoghurt g�r att br�det blir lite syrligt.

Dinkelvetemj�l

Dinkel �r en av v�ra �ldsta vetesorter. Spelt �r ett annat namn f�r dinkel. Detta mj�l har en n�got h�gre halt av proteiner, fett, mineraler och vitaminer �n annat vetemj�l. Br�det blir lite m�rkare och ger en n�got fylligare och mustigare smak.

Durumvetemj�l

Durumvete �r en vetesort som �r extra rik p� proteiner. Durumvete l�mpar sig s�rskilt v�l till pasta och vissa br�d beroende p� vilken karakt�r som �nskas.

Emulgeringsmedel

De emulgeringsmedel vi anv�nder i v�ra br�d och kaffebr�d �r 100% vegetabiliska.

Fett

H�rdat fett ing�r inte i br�d fr�n Skogaholm
Vi bakar v�rt br�d p� vegetabiliska oh�rdade fetter. �ven kaffebr�d bakas helt p� oh�rdat fett. Dock finns det en ytterst liten m�ngd h�rdat fett sprayat p� det p�rlsocker som du ser p� kaffebr�det. Denna sprayning g�r att sockret inte sm�lter. Det �r pga. denna ytterst ringa m�ngd som det st�r h�rdat fett p� f�rpackningen. F�rutom�p�rlsockret �r alla produkter fr�n Skogaholm fria fr�n h�rdat fett.

Transfetter ing�r inte i br�d eller kaffebr�d fr�n Skogaholm
Transfetter kan bildas vid h�rdning av oljor. Inget br�d eller kaffebr�d fr�n Skogaholm inneh�ller transfett.

Fibrer

Det finns b�de l�sliga och ol�sliga fiber, b�da �r nyttiga fast p� olika s�tt. Vattenl�sliga fibrer bildar en sorts gel� i mags�cken�genom att absorbera vatten. Det g�r att mags�cken t�ms l�ngsammare. Blodsockerhalten stiger i lagom takt och det�f�r oss att k�nna oss m�tta�l�ngre. Ol�sliga fibrer h�ller magen i trim. Fibrerna ger en �kad m�ttnadsk�nsla och fungerar n�stan som gymnastik f�r matsm�ltningskanalen. Ol�sliga fibrer finns bland annat i fullkornsr�g och i vetekli. Br�d, frukt och gr�nsaker �r viktiga fiberk�llor.

Fullkornsmj�l

I ett fullkornsmj�l har hela spannm�lsk�rnan anv�nts. M�nga vitaminer och mineraler finns i s�deskornens yttersta lager. I ett fullkornsmj�l finns alla nyttigheter kvar i mj�let, eftersom det yttersta lagret inte har skalats bort. Fullkorn kan vara mj�l, gryn, flingor, kross eller hela korn. Fullkornsmj�l av r�g �r det mj�l som inneh�ller mest fibrer, men fullkornsmj�l kan malas av alla s�desslag.

F�rdeg

En f�rdeg �r en deg som f�r j�sa �ver natten. Genom j�sningen bildas naturliga mj�lksyror som g�r att mj�lets smaker utvecklas till fullo. I v�ra bagerier f�r f�rdegarna vila i cirka 14 timmar innan vi bakar h�rliga br�d av degen.

Gluten

Celiaki, eller glutenintolerans, �r �verk�nslighet mot det gluten som finns naturligt fr�mst i vete, r�g och korn. Gluten �r proteiner som finns naturligt fr�mst i vete, r�g och korn. N�r ett br�d j�ser bildas det sm� bubblor. Gluten bildar d� en v�v som h�ller kvar dessa bubblor i br�det och d�rmed ger det volym. Havre inneh�ller minst gluten av v�ra fyra s�desslag och vete inneh�ller mest gluten. V�ra duktiga bagare vet precis vilka olika mj�lsorter som skall blandas och hur dessa skall j�sas f�r att f� det b�sta br�det. �r du en flitig hemmabagare har du s�kert m�rkt vilket mj�l, j�stid och ugnstemperatur som ger b�st br�d just i ditt k�k!

J�sning

F�r att br�det ska bli gott och luftigt, m�ste j�sningen vara bra. Under j�sningen bildas mikroskopiska bubblor som g�r att degen �kar i volym. Degen j�ser fortare i v�rme, men f�r att j�stsvamparna ska trivas b�r degen inte st� i h�gre temperatur �n 37 grader. Degen �r �ven k�nslig f�r drag, s� se till att degbunken st�r l�ngt fr�n f�nstret n�r du bakar.

Kli

De yttersta skikten av spannm�lsk�rnan kallas kli, som �r rikt p� fibrer och mineraler.

Knacka

N�r du bakar hemma kan du genom att knacka p� undersidan av br�det testa om det �r f�rdiggr�ddat. Om knackningen ger ett dovt och ih�ligt ljud �r det f�rdiggr�ddat.

Kn�dning

F�r att br�det ska bli h�gt och fint �r det viktigt att kn�da l�nge�- i maskin 3-5 minuter och f�r hand 5-7 minuter. Beroende p� vilka mj�lsorter som anv�nds och hur br�det ska j�sas, kn�das degar p� olika s�tt. Vissa ljusa lantbr�d ska exempelvis inte kn�das alls medan andra skall kn�das och j�sas i flera omg�ngar.

Konserveringsmedel ing�r inte i br�d fr�n Skogaholm

N�r vi bakar v�ra br�d tills�tter vi inga konserveringsmedel. Konserveringsmedel anv�nds f�r att f� en l�ngre h�llbarhet p� br�det s� att det inte skall m�gla. Nackdelen med konserveringsmedel �r bland andra att det inte luktar speciellt gott. J�mf�r g�rna br�d fr�n Skogaholm med andras och m�rk skillnaden!

*V�ra tv� kaffebr�d med vaniljfyllning inneh�ller konserveringsmedel eftersom vi aldrig ger avkall p� absolut h�gsta livsmedelss�kerhet. Den kr�miga vaniljfyllningen inneh�ller mj�lk som kr�ver extra livsmedelss�kerhet vilket g�r att denna ytterst lilla m�ngd konserveringsmedel i sj�lva fyllningen utg�r ett undantag fr�n regeln.

Kruskakli

Kruska �r ett extra grovt vetekli.

K�rnvetemj�l

I k�rnvetemj�l �r skal och grodd bortsiktat fr�n vetekornet. K�rnvetemj�let inneh�ller bara det innersta av kornet och �r d�rf�r det vitaste mj�let. K�rnvetemj�l har ett h�gt inneh�ll av gluten som ger br�det goda bakegenskaper.

Levain

Levain �r det franska ordet f�r surdeg.

Lignin

Lignin �r en typ av kostfiber som finns i br�d.

Malt

N�r spannm�l f�r gro och torka bildas malt. Malt g�r att br�det j�ser b�ttre och ger �ven br�det en mustig smak och h�rlig f�rg. Vid bakning anv�nds kornmalt, vetemalt och r�gmalt, beroende p� vilken smak och karakt�r man vill ge br�det.

Nyckelh�let - enklare att v�lja h�lsosamt

Nyckelh�let �r en gemensam nordisk m�rkning. F�r att f� m�rka livsmedel med nyckeh�let m�ste vissa villkor uppfyllas, dessa villkor best�ms av Livsmedelsverket i samband med deras norska och danska motsvarigheter.

F�r att f� m�rka mjukt br�d med nyckelh�let ska f�ljande villkor uppfyllas:

- Minst 25% fullkorn, r�knat p� produktens torrvikt

- Minst 5g/100g kostfiber

- H�gst 7g/100g fett

- H�gst 5g/100g sockerarter

- H�gst 0,5g/100g natrium (motsvarande 1,25 g salt)

F�r h�rt br�d ska fullkornshalten vara minst 50% och m�ngden kostfiber ska minst vara 6g/100g. F�r sockerarter, fett och natrium �r villkoren desamma som f�r mjukt br�d.

Skogaholm har flera br�d som �r nyckelh�lsm�rkta. Dem hittar du i br�dhyllan genom att leta efter den gr�na nyckelh�lssymbolen.

Rask

Raskning �r ett fackspr�k f�r j�sning.

R�g

R�g �r det mest fiberrika av de fyra s�desslagen och dessutom rikt p� vitaminer, mineraler och antioxidanter. R�g ger br�den en mustig smak och anv�nds d�rf�r i m�nga av br�d fr�n Skogaholm. Kanske �r det tack vara r�gen som�Skogaholmslimpan �r st�ndigt aktuell? Vi tror att r�gen bara �r en flera anledningar som g�r Skogaholmslimpan till ett av Sveriges mest popul�ra br�d. Ta g�rna en macka och�h�r av dig till oss med vad du tror!

R�gsikt

N�r skal och grodd siktats bort fr�n r�gmj�let f�r man r�gsikt. Recept baserade r�gsikt tillh�r svensk br�dtradition. Inom Skogaholm finner du traditionella h�lkakor s�som v�r fina R�gsiktskaka. Det �r ett gott saftigt br�d f�r dig som uppskattar klassiska svenska smaker.

Saffran

Saffran �r en krydda som kommer fr�n saffrankrokus som v�xer fr�mst i Centralasien. Saffran �r den dyrbaraste av alla kryddor. Det kr�vs minst 100 000�- 150 000 krokusar som m�ste plockas och rensas f�r hand, f�r att utvinna ett kilo torkad saffran! Som tur �r, �r saffran en v�ldigt kraftig krydda vilket g�r att det inte beh�vs mycket f�r att f� r�tt smak och fin f�rg p� sitt julbak. Inom Skogaholm anv�nder vi enbart �kta saffran vilket inneb�r att den h�rliga smaken och fina gula f�rgen p� v�ra omtyckta Saffransklipp,�Lussekatter och�Saffransl�ngd enbart kommer fr�n saffran. Inom Skogaholm h�ller vi h�rt p� traditioner och n�got annat �n �kta saffran i v�rt julbak �r inte t�nkbart. En riktigt God Helg �nskar vi p� Skogaholm!

Salt

Salt �r m�nniskans mest omtyckta krydda och den verkar som smakf�rh�jare i de flesta livsmedel. Det g�ller att anv�nda salt med m�tta, d�rf�r har Livsmedelsverket satt en gr�ns f�r hur mycket salt ett br�d f�r inneh�lla f�r att f� vara Nyckelh�lsm�rkt. Alla br�d fr�n Skogaholm inneh�ller en saltm�ngd som ligger inom den angivna gr�nsen f�r Nyckelh�lsm�rkningen.

Skogaholm

Skogaholm �r ett av Sveriges mest v�lk�nda varum�rken. Redan 1926 b�rjade doften av nygr�ddat br�d fr�n Skogaholm sprida sig i Eskilstuna d�r det f�rsta bageriet startade. Med stolthet v�gar vi p�st� att v�ra br�d har funnits i n�stan varje k�k fr�n norr till s�der! V�r filosofi �r att erbjuda goda och praktiska br�d som g�r det enkelt och okomplicerat att umg�s. Bjud in v�nner och grannar p� te och mackor! Trevligt och okomplicerat som g�r var dag gladare!

Sk�llning

Sk�llning inneb�r att mj�let blandas med hett vatten. Ett sk�llat mj�l ger saftigare br�d med b�ttre volym och mer smak. Dessutom smular br�det mindre.

V�rt

V�rt g�rs av malt och anv�nds f�r att baka ett br�d med lite extra smak och f�rg. Malt �r spannm�l som grott och torkat. Vete, korn eller r�g kan anv�ndas. V�rtbr�d ing�r i v�ra svenska mattraditioner�- ingen jul utan ett riktigt gott v�rtbr�d! Skogaholm bakar tv� popul�ra v�rtbr�d, det ena lite extra lyxigt med russin. P�sken �r ocks� en h�gtid d� m�nga uppskattar en god v�rt och vi bakar s�klart �ven en traditionell�P�skv�rt till ditt p�skbord. God helg �nskar vi p� Skogaholm!