Mörka bröd

När du bakar hemma kan du påverka brödets karaktär genom valet av degspad. Du kan exempelvis använda vatten, filmjölk eller yoghurt. Mjölk ger en mjuk skorpa medan vatten ger en mer frasig skorpa. Filmjölk och yoghurt gör att brödet blir lite syrligt.

Dinkel är en av våra äldsta vetesorter. Spelt är ett annat namn för dinkel. Detta mjöl har en något högre halt av proteiner, fett, mineraler och vitaminer än annat vetemjöl. Brödet blir lite mörkare och ger en något fylligare och mustigare smak.

Durumvete är en vetesort som är extra rik på proteiner. Durumvete lämpar sig särskilt väl till pasta och vissa bröd beroende på vilken karaktär som önskas.

De emulgeringsmedel vi använder i våra bröd och kaffebröd är 100% vegetabiliska.

Härdat fett ingår inte i bröd från Skogaholm
Vi bakar vårt bröd på vegetabiliska ohärdade fetter. Även kaffebröd bakas helt på ohärdat fett. Dock finns det en ytterst liten mängd härdat fett sprayat på det pärlsocker som du ser på kaffebrödet. Denna sprayning gör att sockret inte smälter. Det är pga. denna ytterst ringa mängd som det står härdat fett på förpackningen. Förutom pärlsockret är alla produkter från Skogaholm fria från härdat fett.

Transfetter ingår inte i bröd eller kaffebröd från Skogaholm
Transfetter kan bildas vid härdning av oljor. Inget bröd eller kaffebröd från Skogaholm innehåller transfett.

Det finns både lösliga och olösliga fiber, båda är nyttiga fast på olika sätt. Vattenlösliga fibrer bildar en sorts gelé i magsäcken genom att absorbera vatten. Det gör att magsäcken töms långsammare. Blodsockerhalten stiger i lagom takt och det får oss att känna oss mätta längre. Olösliga fibrer håller magen i trim. Fibrerna ger en ökad mättnadskänsla och fungerar nästan som gymnastik för matsmältningskanalen. Olösliga fibrer finns bland annat i fullkornsråg och i vetekli. Bröd, frukt och grönsaker är viktiga fiberkällor.

I ett fullkornsmjöl har hela spannmålskärnan använts. Många vitaminer och mineraler finns i sädeskornens yttersta lager. I ett fullkornsmjöl finns alla nyttigheter kvar i mjölet, eftersom det yttersta lagret inte har skalats bort. Fullkorn kan vara mjöl, gryn, flingor, kross eller hela korn. Fullkornsmjöl av råg är det mjöl som innehåller mest fibrer, men fullkornsmjöl kan malas av alla sädesslag.

En fördeg är en deg som får jäsa över natten. Genom jäsningen bildas naturliga mjölksyror som gör att mjölets smaker utvecklas till fullo. I våra bagerier får fördegarna vila i cirka 14 timmar innan vi bakar härliga bröd av degen.

Celiaki, eller glutenintolerans, är överkänslighet mot det gluten som finns naturligt främst i vete, råg och korn. Gluten är proteiner som finns naturligt främst i vete, råg och korn. När ett bröd jäser bildas det små bubblor. Gluten bildar då en väv som håller kvar dessa bubblor i brödet och därmed ger det volym. Havre innehåller minst gluten av våra fyra sädesslag och vete innehåller mest gluten. Våra duktiga bagare vet precis vilka olika mjölsorter som skall blandas och hur dessa skall jäsas för att få det bästa brödet. Är du en flitig hemmabagare har du säkert märkt vilket mjöl, jästid och ugnstemperatur som ger bäst bröd just i ditt kök!

För att brödet ska bli gott och luftigt, måste jäsningen vara bra. Under jäsningen bildas mikroskopiska bubblor som gör att degen ökar i volym. Degen jäser fortare i värme, men för att jästsvamparna ska trivas bör degen inte stå i högre temperatur än 37 grader. Degen är även känslig för drag, så se till att degbunken står långt från fönstret när du bakar.

De yttersta skikten av spannmålskärnan kallas kli, som är rikt på fibrer och mineraler.

När du bakar hemma kan du genom att knacka på undersidan av brödet testa om det är färdiggräddat. Om knackningen ger ett dovt och ihåligt ljud är det färdiggräddat.

För att brödet ska bli högt och fint är det viktigt att knåda länge - i maskin 3-5 minuter och för hand 5-7 minuter. Beroende på vilka mjölsorter som används och hur brödet ska jäsas, knådas degar på olika sätt. Vissa ljusa lantbröd ska exempelvis inte knådas alls medan andra skall knådas och jäsas i flera omgångar.

När vi bakar våra bröd tillsätter vi inga konserveringsmedel. Konserveringsmedel används för att få en längre hållbarhet på brödet så att det inte skall mögla. Nackdelen med konserveringsmedel är bland andra att det inte luktar speciellt gott. Jämför gärna bröd från Skogaholm med andras och märk skillnaden!

*Våra två kaffebröd med vaniljfyllning innehåller konserveringsmedel eftersom vi aldrig ger avkall på absolut högsta livsmedelssäkerhet. Den krämiga vaniljfyllningen innehåller mjölk som kräver extra livsmedelssäkerhet vilket gör att denna ytterst lilla mängd konserveringsmedel i själva fyllningen utgör ett undantag från regeln.

Kruska är ett extra grovt vetekli.

I kärnvetemjöl är skal och grodd bortsiktat från vetekornet. Kärnvetemjölet innehåller bara det innersta av kornet och är därför det vitaste mjölet. Kärnvetemjöl har ett högt innehåll av gluten som ger brödet goda bakegenskaper.

Levain är det franska ordet för surdeg.

Lignin är en typ av kostfiber som finns i bröd.

När spannmål får gro och torka bildas malt. Malt gör att brödet jäser bättre och ger även brödet en mustig smak och härlig färg. Vid bakning används kornmalt, vetemalt och rågmalt, beroende på vilken smak och karaktär man vill ge brödet.

Raskning är ett fackspråk för jäsning.

Råg är det mest fiberrika av de fyra sädesslagen och dessutom rikt på vitaminer, mineraler och antioxidanter. Råg ger bröden en mustig smak och används därför i många av bröd från Skogaholm. Kanske är det tack vara rågen som Skogaholmslimpan är ständigt aktuell? Vi tror att rågen bara är en flera anledningar som gör Skogaholmslimpan till ett av Sveriges mest populära bröd. Ta gärna en macka och hör av dig till oss med vad du tror!

När skal och grodd siktats bort från rågmjölet får man rågsikt. Recept baserade rågsikt tillhör svensk brödtradition. Inom Skogaholm finner du traditionella hålkakor såsom vår fina Rågsiktskaka. Det är ett gott saftigt bröd för dig som uppskattar klassiska svenska smaker.

Saffran är en krydda som kommer från saffrankrokus som växer främst i Centralasien. Saffran är den dyrbaraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000 - 150 000 krokusar som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna ett kilo torkad saffran! Som tur är, är saffran en väldigt kraftig krydda vilket gör att det inte behövs mycket för att få rätt smak och fin färg på sitt julbak. Inom Skogaholm använder vi enbart äkta saffran vilket innebär att den härliga smaken och fina gula färgen på våra omtyckta Saffransklipp, Lussekatter och Saffranslängd enbart kommer från saffran. Inom Skogaholm håller vi hårt på traditioner och något annat än äkta saffran i vårt julbak är inte tänkbart. En riktigt God Helg önskar vi på Skogaholm!

Salt är människans mest omtyckta krydda och den verkar som smakförhöjare i de flesta livsmedel. Det gäller att använda salt med måtta, därför har Livsmedelsverket satt en gräns för hur mycket salt ett bröd får innehålla för att få vara Nyckelhålsmärkt. Alla bröd från Skogaholm innehåller en saltmängd som ligger inom den angivna gränsen för Nyckelhålsmärkningen.

Skogaholm är ett av Sveriges mest välkända varumärken. Redan 1926 började doften av nygräddat bröd från Skogaholm sprida sig i Eskilstuna där det första bageriet startade. Med stolthet vågar vi påstå att våra bröd har funnits i nästan varje kök från norr till söder! Vår filosofi är att erbjuda goda och praktiska bröd som gör det enkelt och okomplicerat att umgås. Bjud in vänner och grannar på te och mackor! Trevligt och okomplicerat som gör var dag gladare!

Skållning innebär att mjölet blandas med hett vatten. Ett skållat mjöl ger saftigare bröd med bättre volym och mer smak. Dessutom smular brödet mindre.

Vört görs av malt och används för att baka ett bröd med lite extra smak och färg. Malt är spannmål som grott och torkat. Vete, korn eller råg kan användas. Vörtbröd ingår i våra svenska mattraditioner - ingen jul utan ett riktigt gott vörtbröd! Skogaholm bakar två populära vörtbröd, det ena lite extra lyxigt med russin. Påsken är också en högtid då många uppskattar en god vört och vi bakar såklart även en traditionell Påskvört till ditt påskbord. God helg önskar vi på Skogaholm!